[FCEyN] Selección de Docentes - Maestría en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de los Alimentos

[Secretaría de Posgrado]

Se informa a la Comunidad de Exactas que la Maestría en Bromatología y 
Tecnología de la Industrialización de los Alimentos llama a selección de 
docentes para las siguientes materias que serán dictadas dentro del 
marco de la mencionada Maestría en el primer cuatrimestre de 2024.


Materia: PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Dictado: durante el segundo cuatrimestre de 2024
Carga horaria total de la materia: 112hs.
Se solicita 1 docente auxiliar

Contenidos mínimos de la materia:
Reología de alimentos líquidos y sólidos. Viscosidad. Propiedades 
mecánicas a altas deformaciones. Viscoelasticidad. Textura de alimentos. 
Micro y ultraestructura de componentes alimenticios, tejidos animales y 
vegetales, alimentos fluidos y alimentos fabricados. Su relación con las 
propiedades físicas. Transformaciones de fase y estado en alimentos 
(cristalización de grasas, agua, azúcares amorfos) y su relación con la 
El Departamento de Industrias adhirió al Programa Nacional de Reducción 
de Pérdida y Desperdicio de Alimentos Valoremos los Alimentos 
estabilidad. Diagramas de estado y medición. Propiedades funcionales de 
los componentes alimenticios. Hidrocoloides y geles. Gelatinización del 
almidón. Emulsiones. Estabilidad y esestabilización: mecanismos. 
Espumas. Extrusión de alimentos. Extracción supercrítica de aromas. 
Ultrafiltración. Procesos fermentativos. Concepto de factores en 
combinación y métodos no térmicos de conservación. Alimentos 
mínimamenteprocesados y factores emergentes de conservación. Aditivos 
antimicrobianos naturales. Procesamiento sous vide. Avances en el 
empaquetamiento de alimentos preservados: utilización de películas 
“comestibles”. Vida útil de alimentos procesados. Etapas limitantes en 
la determinación de la vida útil. Modelos matemáticos.
Ejemplos de aplicación durante la producción primaria, transformación, 
distribución y almacenamiento y empleo final.
Horario de cursada: lunes y miércoles en la franja horaria de 18.00 a 
22.00

Declara abierta la inscripción entre el 2 y el 9 de agosto de 2024

Los postulantes deberán enviar por e-mail a maestria at di.fcen.uba.ar un 
Curriculum Vitae actualizado.


Atte.
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Secretaría de Posgrado
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales - UBA
5285-8056/58/59/60/61
Horario: lunes a viernes 9 a 13 hs y 14 a 19 hs.